Page 14 - Champignons 2020_Neat
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Le lactaire délicieux (Lactarius deliciosus) :
Famille : Russulacées.
Saveur : bon.
On l'appelle aussi "barigoule" ou "catalan".
Comment reconnaître ce champignon ?
Le chapeau du lactaire délicieux, convexe ou aplani, présente une marge très enroulée, qui devient creusée au
centre puis se redresse finalement. Le champignon prend une forme en entonnoir, orange vif, parfois taché de
verdâtre avec l’âge, portant des cercles concentriques plus ou moins marqués. Les lames sont serrées et orange.
Le pied est assez épais, creux, également orangé, ponctué de petites dépressions plus sombres.
Sa chair est épaisse et cassante, ferme pour les jeunes, jaune pâle, orange sur la périphérie devenant carotte
lentement à l’air et exsudant un lait orange vif à la cassure ; odeur fruitée, et de saveur un peu piquante. Le lactaire
délicieux est moins savoureux que le lactaire sanguin.
Où pousse-t-il ?
Le lactaire délicieux pousse en troupes importantes dans les bois de conifères exclusivement, sur tout type de sol.
Dans quelles régions ?
Abondant en octobre dans les Pyrénées-Orientales, où il est appelé “catalan”. Ce lactaire est particulièrement
apprécié dans le Sud-Est.
À quelle époque ?
En septembre-octobre. Il faut cueillir des jeunes dont la bordure du chapeau est recourbée vers le bas ; plus âgés,
ils deviennent véreux.
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