Page 19 - Champignons 2020_Neat

Identifier le pied-de-mouton (Hydnum repandum) :

Famille : Hydnacées.
Saveur : très bon.
On l'appelle aussi "Hydne sinué".

Comment reconnaître ce champignon ?

Le chapeau du pied-de-mouton peut dépasser 10 cm de diamètre, mais reste souvent plus modeste. Son aspect est
épais, bosselé, ondulé, parfois lobé. On le trouve parfois soudé avec des chapeaux voisins, avec une marge
enroulée pour le jeune, blanc crème roussissant, finement velouté.
Les aiguillons serrés, fragiles, mous et facilement détachable mesurent jusqu’à 1 cm de longueur pour les sujets
âgés, de même couleur que le dessus du chapeau.
Le pied souvent excentré est court, charnu, souvent courbé et renflé à la base, profondément ancré dans le sol, de
même couleur que le chapeau.
La chair ferme, blanche, devient très vite roux orangé à l’air. Saveur douce ou un peu poivrée, devenant amère en
vieillissant.

Où pousse-t-il ?

Le pied-de-mouton forme des cercles sur la mousse ou sur la litière des forêts de chênes, châtaigniers ou hêtres, les
forêts de conifères ou peuplements mixtes. On le trouve dans toutes les régions.
À quelle époque ?

On peut cueillir le pied-de-mouton dès la fin septembre et jusqu’au début de l’hiver, sa consistance charnue lui
permettant de résister à de petites gelées.
À différencier. Le pied-de-mouton roussissant (Hydnum rufescens)

On le prend parfois pour le véritable pied-de-mouton. Pourtant, son
pied est plus mince, sa couleur nettement plus rousse, et sa taille bien
plus modeste. Il est également comestible, mais moins apprécié que le
pied-de-mouton, car plus amer.
Les deux champignons poussent parfois en mélange.

le pied-de-mouton

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