Page 341 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

次日早上完成

1 牛奶热好。将绿豆粉浆过滤，
滤网上的渣挤干水分后扔掉不要
（也可加些面粉摊饼）。

2 小葱切细葱花，火腿切丝，甜
面酱和腐乳碾匀，油条或油饼放入
烤箱烤至表面酥脆。鸡蛋打在碗里，
大体搅碎。 1 2
3 小火加热平底不粘锅，温热时
抬起锅，倒入粉浆，一次倒入的量
以转开后刚刚可以铺满锅底为宜，

转动锅底小火加热。
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4 待饼底可以剥离锅底时，轻轻
翻面，在饼皮表面倒入适量蛋液，
用木铲将其均匀在饼皮上铲散摊
开，撒上小葱花。
5 待蛋液略凝固时再翻面，刷上 5 6
酱，放上油条、生菜和火腿丝，卷
起即可。

6 煎饼果子、桃子分别装盘，牛
奶装杯，上桌即可。

制 作 关 键 1. 如果嫌磨粉太麻烦，可以购买现成的绿豆粉和小米面。
2. 饼皮一定要摊得很薄才香脆好吃，厚了口感非常不好。除了多
练习外，一款好用的不粘锅也可以让你事半功倍。

3. 生浆下锅时锅子一定不能太热，否则摊不开。第一张做完后要
等锅子离火降温后再做第二张。为了节约时间，我会直接用水
冲洗一下锅子，快速降温。

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