Page 344 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

5. 味道的搭配：咸、甜、酸、辣、清淡等都有。
6. 荤素搭配及季节性菜品也要有所体现。
此外，配菜时还要注意客人的生活习惯和口味特点。
1. 港澳和广东地区：喜清淡，口味以生、脆、鲜、甜为主。
2. 京津及河北、河南地区：味道浓郁，稍咸。
3. 四川、湖南、湖北、贵州地区：喜好带酸辣味的菜肴。
4. 浙江、上海等地区：喜甜美、偏清淡，烤鸭、咸水鸭为南京人喜爱的佳肴。

5. 老年人：适宜吃松软的食品。
6. 孩童：喜爱吃香甜食物。

在家宴客需要注意什么问题？

逢年过节，做一桌好菜宴请亲朋，一来可以加深感情，二来可以放松一下心情。
这本来是件好事，但是如果不注意一些细节，则往往会为赴宴的客人带来一些不便，
使你一整天乃至好几天的忙碌收不到预期的效果，平添遗憾。

要点 1：忌餐前先喝甜饮料
用餐前，很多人喜欢喝些甜饮料，特别是儿童，多数人会选择可乐类碳酸饮料。
然而，碳酸饮料不仅营养价值低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、
蔬菜汁和鲜豆浆都是不错的选择，餐前饮一些纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。

要点 2：忌鱼肉类凉菜唱主角

宴饮之时，一般都要上几个凉菜下酒开胃。凉菜通常油脂较少，且搭配有荤有素，
可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过量的问题。然而，如果饭桌上只有酱牛肉、熏鱼等
鱼肉类凉菜，便使凉菜失去了调剂营养的作用，还会加剧蛋白质过剩。
比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜和水果沙拉等凉菜为主，再配上一两个油
脂少的鱼肉类或豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、
镁元素的摄入，还能平衡蛋白质的摄入。

要点 3：忌所有菜肴都油多调味重
许多人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样才吃得过瘾。然而，菜肴中总要有咸有淡，

有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。此外，调料过多往往会遮盖食物原料本身的鲜味，
甚至带来不新鲜气味和较为低劣的质感。
在配菜的时候，应适当配一些调味较为清淡的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。
再配两三个浓味菜肴和一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样一来，一桌饭菜有
突出、有呼应、有回味，口味丰富，也不至于过分油腻。

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