Page 345 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

要点 4：忌海鲜满桌
一些人特别喜欢河鲜、海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实，
水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。建议每餐的水产品菜肴
控制在 1~3 个菜，食用量也要适当控制，每人每餐不超过 200 克为好。

要点 5：忌蔬菜菌藻不见面

餐宴的一大危害就是动物性食品和植物性食品比例严重失衡。由于一餐中摄入大
量蛋白质而无法充分被人体吸收，大量蛋白质会分解作为能量使用，同时产生含氮废物，
加重肝脏和肾脏的负担，并破坏酸碱平衡。
在节日期间，应当选择那些平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新兴蔬菜、
保健坚果以及藻类、薯类等营养价值较高的蔬菜。这些素食既能促进健康又能减轻消
化系统的负担，同时，它们也会凸显主人的健康意识和时尚品位。

要点 6：忌餐后喝碗咸味汤

都说“餐前喝汤，越喝越靓”，聚会用餐时，较少见到开胃汤水，倒是餐间或餐
后会送上有油有盐的汤。实际上，丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为大
量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负。如果再喝油盐较重的汤，必
然会增加盐分和热量摄入，对健康无益。
最好的选择是餐前喝点汤，数量不要过多，还能减少摄食量，对于减肥有一定好处。
餐后或餐间更适合食用杂粮豆类制成的粥，或者索性用香茶清口。

要点 7：忌吃菜肴不吃粮

空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化无益，其中的蛋
白质还会被浪费，并产生废物。从营养和健康的角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上
一小碗米饭或一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费又能减轻油腻食物对胃的伤害。
在凉菜中加入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上减轻这些问题。

要点 8：忌以酥香小点心代主食
时下宴客时兴以各种花色主食替代米饭和面条。这些花色主食主要是各种酥香小

点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中的油脂含量大大高于米饭、面条，特别是酥点类
和拋饼类，油脂含量高达 30％以上，甚至还含有较高比例的饱和脂肪。如果食用了植
物奶油和起酥油，还会产生对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。因此，用这些花
色主食来替代传统主食，显然很不明智。

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