Page 16 - MODUL ELEKTRONIK LAJU REAKSI TERINTEGRASI SOCIO SCIENTIFIC ISSUES

KEGIATAN PEMBELAJARAN

4. Faktor Katalis

Katalis adalah zat yang dapat memperbesar laju reaksi, tetapi tidak mengalami perubahan
kimia secara permanen, sehingga pada akhir reaksi zat tersebut dapat diperoleh kembali. Katalis
mempercepat reaksi dengan cara menurunkan harga energi aktivasi (Ea). Katalisis adalah
peristiwa peningkatan laju reaksi sebagai akibat penambahan suatu katalis. Meskipun katalis
menurunkan energi aktivasi reaksi, tetapi ia tidak memengaruhi perbedaan energi antara produk
dan pereaksi. Dengan kata lain, penggunaan katalis tidak akan mengubah entalpi reaksi.

Zat yang mempercepat reaksi tanpa ikut bereaksi

Pernahkah kamu membuat kue bolu? Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk
membuat kue bolu?
Salah satu bahan yang dibutuhkan saat akan
membuat kue bolu adalah margarin. Selain untuk
membuat kue menjadi empuk dan menambah rasa
gurih pada kue, penggunaan margarin dalam
pembuatan kue bolu juga dapat menambah aroma
harum dan memberi warna pada kue yang dibuat

Kamu mungkin bertanya, margarin itu terbuat dari apa dan bagaimana proses pembuatannya.
Jadi, margarin merupakan produk olahan dari minyak nabati (tumbuhan) yang diolah melalui proses
hidrogenasi. Minyak tergolong dalam asam lemak tidak jenuh (memiliki ikatan rangkap dua) yang akan
mengalami penambahan hidrogen pada ikatan rangkapnya (adisi) sehingga menjadi asam lemak tidak
jenuh (berikatan tunggal) dan memiliki tekstur yang padat dan plastis. Dalam proses tersebut,
memerlukan bantuan katalis yaitu nikel. Adapun reaksi hidrogenasi tersebut dijelaskan pada persamaan
reaksi berikut.
Ni
R – CH = CH – CH 2 – COOH + H 2 R – CH 2 – CH 2 – COOH

Asam lemak jenuh Asam lemak tidak jenuh

Proses hidrogenasi terjadi pada permukaan katalis nikel yang digunakan sehingga terjadi reaksi
antara gas hidrogen dengan molekul-molekul minyak. Banyaknya nikel yang digunakan yaitu sebesar
0,08% dari berat minyak yang diproses. Selanjutnya minyak akan melewati proses filtrasi
(penyaringan) untuk memisahkan nikel yang tercampur di dalamnya menggunakan alat yang disebut
filter press. Penggunaan katalis nikel dalam pembuatan margarin dikarenakan harganya yang lebih
murah serta lebih bersifat ramah lingkungan.
Penggunaan nikel sebagai katalis dalam proses pembuatan margarin tentunya berperan untuk
mempercepat proses produksi margarin. Itulah sebabnya industri yang memproduksi margarin dapat
memproduksi margarin dalam jumlah besar dalam waktu yang cepat. Tanpa menggunakan katalis,
tentunya produksi akan berlangsung lebih lama terlebih dalam jumlah yang besar.

16