Page 19 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR

3. Herramientas para planificar: ¿Qué vamos a utilizar para hacer nuestra

nueva carta? Antiguas cartas, ver qué hace la competencia, feedback
empleados y clientes, etc.

4. Categorías: ¿Qué categorías se van a tener y cómo se van a determinar?
5. Diseño de menús y cartas: ¿Cuál será su apariencia, con qué mensaje, qué

calidad tendrá la impresión?
6. Control de Costos: ¿Cuánto me va a costar hacer cada plato, cómo voy a

crear recetas estándar y hacer los escandallos?

7. Fijación de precios: ¿Qué precio le pondrás a cada plato y cómo lo vas a
calcular?

8. Análisis del Menú Mix: ¿Cuántos platos por categoría vendo y que
rentabilidad de deja cada familia de alimentos?

9. Proceso de mejora: Con respecto al análisis, ¿qué cambios se pueden hacer
para mejorar la rentabilidad? Re-posicionar, re-costear recetas, cambiar

presentación, subir o bajar precios según plato, son algunas ideas.

10. Estrategias de neuromarketing en restaurantes: El neuromarketing es una
ciencia que estudia el comportamiento del cliente y con los resultados de sus

estudios, podemos decir que ya nos podemos anticipar a las decisiones del

cliente, ya que se sabe cómo se comportará ante determinadas situaciones
dentro del restaurante! ¿No es esto una maravilla? El cliente mira la carta de

una manera determinada y en los lugares que mira primero es dónde se deben
colocar los platos más rentables. Se deben describir los platos que nos interesa

vender, se deben hacer un anclaje mental para que el cliente pida lo que nos
interesa, etc.

Como vemos, hacer una carta, no es sólo escribir en un soporte el listado de

platos que ofrece un restaurante, esto es el mayor error que comenten muchos
establecimientos gastronómicos. No los cometas tú y aprende a dar estos 10

pasos para hacer una carta rentable en el curso online Marketing para
Restaurantes, dónde veremos en profundidad todos estos temas. Cuando

finalices este curso, serás capaz de crear tu propia carta, que vendiendo lo
mismo que vendes ahora, tendrás un 30% más de rentabilidad!

Sin herramientas, no se puede trabajar, pero conociéndolas y sin saber

utilizarlas, tampoco! Aprende a utilizar las herramientas correctas para diseñar
tu propia carta de restaurante.

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