Page 15 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR

 Puede aceptarse un máximo de tres alimentos que contengan huevos

mezclados en un menú a servir.

 Puede aceptarse la repetición de tomates, pero se evitará colocar en un

menú preparaciones como por ejemplo, crema de tomates como entrada
y una salsa de tomates en un principal.

 Los nombres de las preparaciones culinarias no deberán ser
extravagantes, evitando el exceso de nombres extranjeros.

 El menú deberá ser equilibrado nutricionalmente, especialmente para
casinos.

 Se equilibrarán las materias primas que puedan producir distensión
gástrica, meteorismo, sensación de plenitud por exceso de materia

grasa o alimentos flatulentos.

 Se debe tener presente la ubicación geográfica del establecimiento

gastronómico, si está en la costa, deberán considerarse pescados y

mariscos, en el campo, aves de corral y verduras y frutas de la zona.

 Evitar en el menú del día dos salsas similares.

 Se averiguará si los comensales o la empresa usuaria considera fechas

especiales a contemplar en la confección del menú, por ejemplo: día de

la secretaria, cumpleaños del gerente, aniversario de la empresa, etc.

 No se puede dar dos días seguidos la misma preparación culinaria, ni

tipo de cocción o ingredientes principal del almuerzo. lo anterior es
válido entre el desayuno y la once.

9.- Normas a tener en cuenta en la confección de un menú

a.- DIETÉTICO

 Los menús deben ser equilibrados conteniendo todo aquello que el
organismo necesita.

 Deben estar orientados al gusto y característica del comensal
(deportistas, niños, ancianos, etc.)

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