Page 17 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR

d.- GASTRONÓMICO

 Evitar que figuren en el mismo menú dos platos que a pesar de su

distinta naturaleza, se le haya aplicado el mismo método de cocción.
 Evitar la repetición de algunas salsas, guarniciones u adornos en el

mismo menú así como su color.

 Evitar que figuren en el mismo menú platos elaborados con los mismos
ingredientes.

 Usar productos de temporada, utilizando las conservas, vegetales para
cuando ese producto no se encuentre en forma natural en el mercado o

que resulte excesivamente cara de obtener.

e.- PRESENTACIÓN
 Utilizar papel o cartulina de buena calidad, de preferencia usar colores

suaves.

 Presentar de manera correcta y sencilla, con la impresión del nombre del
establecimiento en la parte superior izquierda, algo más abajo en el

centro la palabra menú o minuta.
 Poner bajo la palabra menú y con la debida separación el nombre del

almuerzo o comida según el servicio de que se trate.

 Poner a continuación y en el centro el contenido del menú en forma clara
y sencilla evitando nombres o denominaciones que puedan confundir al

cliente.

 Evitar cualquier falta ortográfica a pesar de que pueda figurar algún
término o plato extranjero.

 Escribir la primera letra del nombre del plato con mayúscula continuando
con minúscula de igual forma se deberá proceder con todos los nombres

y apelativos que figuren en el menú.

 Evitar redundancias como beef –steak de buey cuando la palabra
conlleva que se trata de una carne de buey.

 Evitar el mal uso de términos extranjeros como Beef – steak de ternera

cuando esa misma carne si es de buey no es de ternera.

17