Page 16 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR

 Adaptar los menús al clima, los de invierno más ricos en calorías y los

de verano hacerlos más frescos como una gran cantidad de ensaladas.
 Confeccionarse con productos de mejor calidad, manipulando sus

alimentos en las mejores condiciones higiénicas.

 Ofrecer los platos más difíciles de digerir en el almuerzo y ofreciendo
menús más ligeros por la noche.

b.- ECONÓMICO

 Tomar en cuenta las materias primas existentes tanto en la cocina como
en la bodega, con el fin de evitar su deterioro y aprovechar el producto.

 Usar preferentemente productos de la zona y de la temporada, ya que
por no precisar transporte y por la abundante oferta de la temporada

estos resultan más baratos.

 Incluir platos que se puedan confeccionar de inmediato ,cuando el
número de clientes no este confirmado o presente grandes oscilaciones

de no hacerlo así se puede producir una falta de comida de fácil
improvisación , que puede motivar quejas o sobras que encarecerán los

costos .

 Conocer el mercado para no sobrepasar los costos establecidos.
 Trabajar con precios y materias estándar.

c.- ORGANIZACIÓN

 Programar con suficiente antelación para preverse de todo lo necesario
y anticipar el trabajo en la medida que sea posible.

 Confeccionar los menús de manera que el trabajo se reparta en forma

equitativa entre los diferentes jefes de partida.
 Confeccionar siempre menús de buena calidad, solo que en épocas de

aglomeraciones de comensales deberán ser de fácil ejecución para que

el servicio sea lo más fluido posible.

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