Page 14 - MANUAL COSTOS E ING DEL MENU

EGATUR

 Tener presente a quién va dirigido el menú, como tipo de persona,

actividad, horario, temporada, etc.

 Al programar un menú para un determinado grupo de personas,

considere sus costumbres, hábitos, y gusto gastronómico. Se deben
considerar las costumbres alimenticias de cada pueblo, que han creado

platillos típicos a partir de alimentos conocidos y que se consiguen
fácilmente en la región. No se debe tratar de cambiar las costumbres de

las personas, sino que, conservando los platillos originales y empleando
preparaciones diferentes de otros lugares, los gustos pueden variar un

poco.

 La religión puede ser también un factor determinante, ya que en algunas
creencias están bien marcados los alimentos permitidos y prohibidos.

 Considerar el nivel e imagen del establecimiento y el tipo de local.

 De acuerdo con la evaluación de aceptabilidad y estadística de ventas,

se retirarán del menú, los platos menos vendidos y no se incluirán en la
próxima planificación.

 Se usará el plural si se servirán dos o más unidades por porción.

 Se respetarán las denominaciones gastronómicas tradicionales, por

ejemplo, una palta reina, siempre se rellenará con pollo y una palta
cardenal, con camarones.

 Considerar las opciones que se ofrecerán a personas con regímenes
dietéticos. .

 Considerar la posible utilización de sobrantes de comida y su correcta
manipulación y almacenamiento.

 Considerar el tiempo del que dispone el cliente para consumir y el
tiempo de los empleados en la cocina.

 Evitar denominaciones similares en el menú que va a consumir el
cliente , por ejemplo , “ a la “o” al” Huevos a la peruana , como entrada y

lomo a la pimienta como principal , Jamón al perejil, como entrada y
pollo al limón , como principal .

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