Page 81 - Torries

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1 Rund 10 % der Deutschen essen vegetarisch | 2 Vegane Grill„wurst“: Teils schmälern viele Zusatzstoffe den 4
„Gewinn“ des Fleischverzichts | 3 Matcha-Tee ist in Japan Heilmittel | 4 Goj-Beeren: viele Ballaststoffe

getreide, Frischkornbreie. Auch Fleisch, Fisch AKTUELLE TRENDS Goji-Beerenn
und Eier werden in den Speiseplan integriert. Sie sind in Asien (meist China) seit Jahrtausen-
Paleo- (Steinzeit-)Ernährung den bekannt. Durch ihre hohe Konzentration an
Veganismus Verwendet werden frische, nährstoffreiche Pro- Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären
Der Grundgedanke: Tiere sollen für unsere Kon- dukte, die nicht industriell verarbeitet wurden: Pflanzenstoffen gelten sie als besonders wertvoll.
sumgüter nicht leiden. Weder fürs Essen noch Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse, Obst. Was erst nach Diese Stoffe sind wichtige Anti-Oxidantien, auch
für Kleidung. Tabu sind jegliche Lebensmittel Einführung von Ackerbau und Viehzucht ver- „Radikalenfänger“ genannt. Sie wirken quasi als
tierischen Ursprungs und auch Lederschuhe, fügbar war, ist verpönt. Genauso wie künstliche Zellschutzpolizei und können aggressive Ver-
-gürtel, -taschen etc. Auf den Tisch kommen Zusatzstoffe. Das heißt: Verzicht auf Getreide, bindungen abfangen – und damit Krankheits-
frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Brot, Hülsenfrüchte, Milch/-produkte, Alkohol, Zu- und Alterungsprozesse günstig beeinflussen.
Nüsse, Öle. Für viele tierische Produkte gibt es cker, jegliches Fastfood. Das soll eine bessere Getrocknet in den Joghurt oder über den Salat
Alternativen: Agavensirup statt Honig, Soja- oder Fitness, weniger Kalorien, eine Regulierung des gestreut, sind sie eine gute Bereicherung.
Hafermilch statt Kuhmilch, es gibt veganen Käse- Blutzuckerspiegels und ein geringeres Risiko für
ersatz, Wurstersatz und Schokoladenersatz. Eine Herz-Kreislauf-Erkrankungen bringen. Kritiker Chia-Samen
gewissenhafte Zusammenstellung ist wichtig, bemängeln den hohen Anteil an Fleisch und kri- Der aus Südamerika stammende Chia-Samen
damit keine Mangelerscheinungen auftreten. Die tisieren, dass sich viele „Urnahrungsmittel“ durch (kannten schon die Maja) enthält viel Kalzium
Deutsche Gesellschaft für Ernährung DGE rät Züchtung stark verändert haben. und Omega-3-Fettsäuren und ist eine wahre
Erwachsenen, das wichtige fehlende Vitamin B12 Ballaststoff-Bombe. Auch hier ist der Anteil der
(wir erhalten es aus tierischen Produkten) durch Clean Eating Radikalenfänger hoch. Die geschmacksneutralen
ein Nahrungsergänzungsmittel zu substituieren. Für „sauberes Essen“ wählt man vollwertige Le- Samen streut man in Suppen oder übers Müsli.
Kinder sollten nicht vegan ernährt werden oder bensmittel im Urzustand, am besten handgeern-
nur unter ärztlicher Betreuung. tet, aus fairem Handel und artgerechter Tierhal- AFA-Alge
tung. Das Essen wird selbst möglichst schonend Die „blaugrüne Alge“, auch AFA-Alge genannt,
Rohkost (auch „Raw Food“) zubereitet, man sollte also kochen können. Fast- wächst wild in Gebirgsseen. Sie enthält überwie-
Das Motto lautet: Nichts erhitzen, weil sonst die food und jegliches modifiziertes „Dosenfutter“ gend Eiweiß und ist deshalb bei Veganern beliebt.
meisten Vitamine und Pflanzenstoffe in Früchten sind verpönt. Wer das ernsthaft durchzieht, ist Manchen gilt sie wegen der Mineralstoffe und
und Gemüsen verloren gehen. Manche Rohkost- im Grunde bei einer modernen Vollwert-Ernäh- Vitamine als Wundermittel, etwa als Krebsschutz,
ler leben zusätzlich vegan, andere verzehren auch rung – und an der ist nichts auszusetzen. bei Allergien oder Übergewicht.
rohes Fleisch, rohen Fisch oder ungekochte Eier.
Diese Ernährung ist wegen der rohen Pflanzen- „Frei von”-Produkte Matcha-Tee
v.l.: chaos.design/Fotolia; Pauline Willrodt/Picture Alliance; G 215/IStock; Valentina R./Fotolia und Fleischfasern nichts für Menschen mit emp-
Frei von Laktose (z.B. in Milch), Fructose Die japanische Teepflanze Camellia sinensis wird
findlichem Magen oder schlechten Zähnen. Kar- (Fruchtzucker), Gluten (Klebereiweiß, vielfach in Asien schon Jahrtausende lang genutzt. Die
toffeln, grüne Bohnen, Rosenkohl etc. fallen weg, in Getreide) – so gekennzeichnete Produkte sind Blätter werden zu feinstem Pulver vermahlen; je
sie können roh gar nicht verzehrt werden. auch bei Gesunden im Trend. Doch auf einen leuchtender die grüne Farbe, desto frischer der
der genannten Inhaltsstoffe zu verzichten, ist nur – ziemlich teure – Grüntee. Er enthält einen sehr
Vegetarismus dann nötig, wenn eine entsprechende Nahrungs- hohen Anteil an Catechinen. Das sind, wie oben
Vegetarier essen „nichts, was Augen hat”, der mittelunverträglichkeit fest steht. Wer die nicht beschrieben, starke Zellschützer.
Grund für viele sind die Zustände bei der Nutz- hat, lebt „frei von …“ auch nicht gesünder. Im SK
tierhaltung und -schlachtung. Wer ganz konse- Gegenteil: Oft wird fehlendem Geschmack oder
quenter Vegetarier ist, verzichtet sogar auf Le- der Konsistenz mit Zusatzstoffen nachgeholfen.
bensmittel, die Gelatine enthalten wie zum Bei-
Mehr Ernährungswissen und Quellen:
spiel Gummibärchen. Erlaubt sind aber vom SUPERFOOD
lebenden Tier stammende Produkte wie Milch, www.was-wir-essen.de
Eier oder Honig – und das liefert dann auch die Der Begriff bezeichnet ein natürliches, an Nähr- www.ernaehrung.de
nötigen B-Vitamine. Es ist vom Gesundheits- stoffen oder Energie besonders gehaltvolles Le- www.aid.de
standpunkt aus nicht nötig, Fleisch zu essen. Das bensmittel. Die Samen, Beeren oder Tees werden www.dge.de
viele Gemüse, Getreide und Obst bringt Vegeta- gern als „Powerbomben“ bezeichnet und sollen www.eatsmarter.de
riern alle wichtigen Nährstoffe, hilft im Idealfall, besonders gesundheitsförderlich sein. Wunder www.lebensmittelklarheit.de
schlank zu bleiben und bietet guten Schutz vor vollbringen sie sicher nicht, aber eine Extrapor- www.ugb.de
© Herz- und vermutlich sogar Krebserkrankungen. tion Vitamine und Mineralstoffe ist immer okay.

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