Page 115 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Backblech ersetzt werden kann. Die im Blech oder Stein gespeicherte Wärmeenergie
führt zu einem stärkeren Ofentrieb mit einem besseren Volumen des Brotes.

6 Haushaltsofen

Brote und Kleingebäcke, die im Haushaltsofen gebacken werden, haben meist einen
anderen Charakter als Backwaren aus professionellen Öfen. Häufig bleibt das Volumen
etwas kleiner, die Kruste wird etwas dicker und matter. Grund hierfür ist die

technologische Zielsetzung der Hersteller. Ein Haushaltsofen ist nicht nur zum
Brotbacken konstruiert, sondern soll zahlreiche andere Funktionen abdecken. Das geht
zu Lasten der idealen Bedingungen für das Brotbacken. Nichtsdestotrotz kann mit
geeignetem Zubehör (zum Beispiel Topf oder Backstein und Dampferzeuger) ein Brot

gebacken werden, das einem Brot aus dem professionellen Bäckerofen nahe kommt. Ein
in erster Linie für das Brotbacken geeigneter Haushaltsofen sollte folgende
Anforderungen erfüllen:

Ober- und Unterhitze-Funktion (Heißluft/Umluft ist nicht zwingend notwendig)
Maximaltemperatur bei Ober-/Unterhitze 250 °C (besser 270–300 °C)
dicht schließende Ofentür (Wasserdampf muss im Ofen bleiben)

gleichmäßige Temperaturverteilung im Backraum