Page 116 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Spezielles Zubehör

7 Gärkorb

Ein Gärkorb dient zum Gehenlassen des geformten Teiges. Er hält die Form, schützt den

Teig vor Auskühlung und Austrocknung. Für den Hausgebrauch sind Körbe mit einem
Kilogramm bis anderthalb Kilogramm Fassungsvermögen sinnvoll. Gärkörbe werden in
verschiedenen Materialien angeboten: Peddigrohr (Holz der tropischen bis
subtropischen Rattanpalme, mit Metallklammern verbunden), Kunststoff, Bast oder
Holzschliff (gepresste Fichtenholzfaser). Holzschliffkörbe sind aus ökologischer,

backtechnologischer und finanzieller Sicht vorteilhafter. Ob der Korb rund, länglich
oder ganz anders geformt ist, spielt für die Brotqualität keine Rolle.

8 Bäckerleinen

Bäckerleinen ist ein relativ dicht gewebtes Tuch aus 100 Prozent Leinen, teils auch im
Verbund mit Baumwolle und Spezialfasern. In das meist bemehlte Tuch werden nach
dem Formen Brot- und Kleingebäckteiglinge gesetzt, um sie aufgehen zu lassen. Die

Teiglinge werden in aller Regel in Reihe nebeneinander platziert. Jede Reihe wird