Page 203 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5,5 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 22–24 Stunden
vorher

Teigmenge: ca. 950 g | Teigtemperatur: ca. 26 °C

Vorteig

105 g Dinkelmehl 1050

105 g Wasser (20 °C)

1 g Frischhefe

Autolyseteig

375 g Weizenmehl 550

240 g Wasser (40 °C)

Hauptteig

gesamter Vorteig

gesamter Autolyseteig