Page 208 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

3. 10 Teiglinge zu ca. 65 g abwiegen und rundschleifen. Die Teiglinge zugedeckt 15

Minuten in unbemehltem Bäckerleinen entspannen lassen (Zwischengare).
4. Nun aus den Teiglingen ca. 10 cm lange Stränge formen und mit Schluss nach unten
auf unbemehltes Bäckerleinen setzen. Die Teiglinge unbedeckt 90 Minuten bei
Raumtemperatur reifen lassen. Sie müssen eine feste, angetrocknete Haut
bekommen.
5. Die Teiglinge mit einem Schaumlöffel 3–4 Sekunden in die warme Lauge tauchen

und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Jeden Teigling zweimal quer
einschneiden und grobes Salz darüberstreuen. Den Ofen auf 240 °C heizen und
nach dem Einschießen der Teiglinge sofort auf 220 °C herunterdrehen. Insgesamt
15 Minuten ohne Dampf bei leicht geöffneter Ofentür backen.