Page 209 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
P. 209
Eine Spezialität aus dem Schwäbischen Raum. Der sehr weiche Teig macht es nötig,
ihn mit Wasser anstatt mit Mehl zu bearbeiten. Das Kochstück und die lange kalte
Reife bringen Saftigkeit und Frischhaltung, dazu noch Geschmack. Schweineschmalz
dient als natürlicher Emulgator, der die Krume locker und elastisch macht. Alternativ
kann Butter oder ein pflanzliches festes Fett verwendet werden.
Din kelseelen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 30 Minuten | 1. Arbeitsschritt: ca. 28–36 Stunden
vorher
Teigmenge: ca. 800 g (8 Stück) | Teigtemperatur: ca. 24 °C
Kochstück
22 g Dinkelmehl 630
110 g Wasser (100 °C)
10 g Salz
