Page 213 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Vielfalt geht verloren. Da Reinzuchtkulturen durch den Bäcker unter Erhalt ihrer

spezifischen Eigenschaften nicht weitergeführt werden können, muss er sie regelmäßig
nachkaufen. Auch das ist ein Grund, weshalb sich inzwischen einige Bäcker wieder auf
ihre Wurzeln besinnen und mit aufwendigeren Spontansauerteigen arbeiten.