Page 263 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

15 g Honig

Pro Scheibe (bei 20): 109 kcal, 2 g F, 18 g KH, 3 g B, 3 g E

1. Sauerteig: Die Sauerteigzutaten miteinander verrühren und zugedeckt 6–8 Stunden
bei ca. 26 °C reifen lassen. Anschließend für 4–12 Stunden bei 5 °C im
Kühlschrank lagern.
2. Hauptteig: Sauerteig, Haferflocken, Salz, Honig und das 1. Wasser 10 Minuten auf

niedrigster Stufe verkneten. Es entsteht eine klebrige, mittelfeste Masse. Das
2. Wasser zugeben und 3 Minuten auf niedrigster Stufe einarbeiten.
3. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 750 g-Kastenform
geben, mit Wasser besprühen, glattstreichen und mit Haferflocken bestreuen.
Zugedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig sollte ca. 5–10
mm über dem Rand stehen.
4. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kastenform in den Ofen setzen, die

Temperatur auf 200 °C einstellen und bedampfen. Insgesamt 90 Minuten backen
(Kerntemperatur 98 °C). Das Brot nach dem Backen sofort aus der Kastenform
nehmen und auskühlen lassen.