Page 262 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 10–20 Stunden
vorher
Teigmenge: ca. 1250 g (für eine 750 g-Kastenform) | Teigtemperatur: ca. 28 °C
Sauerteig
145 g Haferflocken (Kleinblatt)
290 g Wasser (35 °C)
29 g Anstellgut (Hafer, alternativ Roggen)
Hauptteig
gesamter Sauerteig
415 g Haferflocken (Kleinblatt)
290 g 1. Wasser (50 °C)
50 g 2. Wasser (50 °C)
14 g Salz
