Page 65 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Unsere Mehle und Schrote kommen von Mühlen, die im näheren Umfeld unserer
Bäckereien liegen. Diese beziehen ihr Getreide ebenfalls in der Regel aus der Region.

Ist Ihnen die Arbeit mit ökologisch erzeugten Rohstoffen wichtig?

Für Harry spielt Nachhaltigkeit eine große Rolle. Das betrifft im Wesentlichen den
schonenden Umgang mit Ressourcen wie Rohstoffen, Energie und Wasser sowie die

Vermeidung von Entsorgungsaufwand. Externe Untersuchungen ergaben, dass die
Ökobilanz von Großbäckereien am besten abschneiden, da hier am
energieeffizientesten gebacken wird. Selbstverständlich ist Harry in der Lage,
Biobackwaren herzustellen. Allerdings stellen wir fest, dass derartige Produkte beim

Handwerksbäcker die höhere Verbraucherakzeptanz finden.

Arbeiten Sie mit zugekauften Reinzuchtsauerteigen?

Ja, diese setzen wir regelmäßig zu Beginn einer Woche ein. Danach wird der
Natursauerteig ganz traditionell Tag für Tag weitergeführt. Wir haben uns zu dieser
Vorgehensweise entschlossen, um unseren Natursauerteig stets auf einem

kontrollierten, gleichmäßigen und hohen Qualitätsniveau zu halten.

Arbeiten Sie mit zugekauften Vormischungen oder Fertigmischungen?

Nein, wir verwenden keine Backfertigmischungen. Harry verfügt über eine
hauseigene Produktentwicklung. Unsere Produkte haben alle eine Harry-
Originalrezeptur.

Verwenden Sie technische Enzyme?

Da Harry sowohl mit allerbesten Mehlen als auch mit modernsten Anlagen arbeitet,
kann auf Backmittel und Enzyme bei vielen Rezepturen verzichtet werden. Sofern sie
bei bestimmten Produkten dennoch zum Einsatz kommen, liegt der Grund einzig
darin, dass sie das Produkt besser machen! Die Verwendung von Zusatzstoffen und

Enzymen aus Gründen der sogenannten Maschinengängigkeit oder
Verarbeitungstoleranz spielt bei uns keine Rolle.

Sehen Sie sich als Konkurrenz für kleine Handwerksbäcker?

Nein. Seit den 1950er Jahren hat sich das Unternehmen auf die Belieferung des
Lebensmitteleinzelhandels mit vorverpacktem Brot für das Selbstbedienungsregal