Page 67 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Die mittelständische Handwerksbäckerei

Die Annaberger Backwaren GmbH bäckt seit 1957 im erzgebirgischen Annaberg-
Buchholz. Das Unternehmen gehört zu den führenden Bäckereien der Region.
Überregional bekannt sind ihre Weihnachtsstollen.

Was ist für Sie ein gutes Brot?

Ein aus Natursauerteig und hochwertigen Zutaten hergestelltes Brot, mit fein
säuerlichem, Brotsorte-typischem Geschmack und Aroma. Je nach Brotsorte eine
entsprechend gute Lockerung und Krusteneigenschaften.

Sehen Sie für den Verbraucher einen Unterschied in der Qualität zwischen

Handwerksbäcker und Großbäcker?

Brotqualität definiert sich für uns unter anderem auch durch eine ausgezeichnete
Beratung beim Verkauf. Eine detaillierte Produktberatung ist unserer Meinung nach
beim Handwerksbäcker deutlich besser möglich als bei einem Industriebäcker.

Wie definieren Sie sich selbst?

Wir verstehen uns als mittelständische Handwerksbäckerei mit starker regionaler

Verwurzelung. Wir beschäftigen ca. 180 Mitarbeiter an 34 Standorten in unserer
Umgebung. Circa 100 Mitarbeiter sind dabei im Verkauf beschäftigt.

Welches Kriterium steht in Ihrem Herstellungsprozess an erster Stelle?

Produkterwartung, -qualität und -sicherheit stehen für uns an erster Stelle. Daraus
resultieren Rohstoffauswahl, Rezepturen, Technologie und letztlich die Entscheidung

für eine bestimmte Technik. Die Abläufe und Prozesse müssen für alle involvierten
Mitarbeiter sicher beherrschbar sein.

Welche Rolle haben Maschinen in Ihrem Betrieb?

Maschinen haben in unserem Unternehmen die Aufgabe, den Arbeitsalltag zu
erleichtern und unsere Mitarbeiter bei schweren Arbeiten zu entlasten. Ohne

maschinelle Unterstützung wären sicherlich auch viele Arbeitsschritte aufgrund der
Teiggrößen nicht mehr zu beherrschen.

Woher beziehen Sie Ihre Rohstoffe?