Page 126 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

• Calciumaluminiumsilicat E 556
• Calciumcarbonat E 170
• Calciumferrocyanid E 538
• Calciumsilicat E 552
• Candelillawachs E 902
• Carnaubawachs E 903
• Diphosphate E 450
• Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472a
• Fettsäuren E 570
• Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472f
• Kaliumaluminiumsilicat E 555
• Kaliumcarbonate E 501
• Kaliumferrocyanid E 536
• Magnesiumcarbonate E 504
• Magnesiumoxid E 530
• Magnesiumsilicat E 553a
• Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472b
• Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472e
• Natriumaluminiumsilicat E 554
• Natriumcarbonate E 500
• Natriumferrocyanid E 535
• Polyphosphate E 452
• Schellack E 904
• Siliciumdioxid E 551
• Talkum E 553b
• Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 479
• Triphosphate E 451

ENZYME
• Amylasen
• Proteasen
• Xylanasen
• Glukose-Oxidase
• Lipasen

Neben den vorhin angeführten Zusatzstoffen werden in der Bäckerei noch eine Reihe weiterer Hilfsstoffe aus verschiedensten
Wirkstoffklassen eingesetzt wie Stärke, Quellmehle, Teigsäuerungsmittel, Weinsäure, Milchprodukte, Zuckerarten (Dextrose, Maltose
und andere), Speisefette und -öle und eiweißreiche Substanzen zur Stärkung des Klebergehaltes, also der Backeigenschaft des Mehles.