Page 162 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

MIT SAUERTEIG

Für ca. 800 g

WALNUSSBROT

ZUTATEN

» 80 g Bio-Vorteig (Weizen)
» 270 g Bio-Weizen-mehl T 700
» 55 g Bio-Roggen- mehl T 960
» 10 g Bio-Weizen-stärke, opt.

» 14 g Bio-Weizen-kleber, opt.
» 10 g Salz
» ½ TL Bio-Weizen-malzmehl
» 1 Brösel Hefe (1 g)
» 27 g Bio-Roggen-sauerteig
» 70 g Bio-Walnüsse
» 315 ml kaltes Wasser

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann den Teig 12 Stunden (oder über Nacht)
im Kühlschrank rasten lassen, danach noch einmal 12 Stunden bei Raumtemperatur. Nun zu einem