Page 166 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
P. 166
Für ca. 600 g
DINKELBROT
ZUTATEN
Für das Quellstück:
» 90 g Bio-Dinkelflocken
» 80 ml Traubensaft, 50° C heiß
Für den Teig:
» 8 g Salz
» 300 g Bio-Dinkelvollmehl
» 2 g Bio-Dinkelmalzmehl, opt.
» 1 Brösel Hefe (1 g)
» 60 g Bio-Vorteig vom Dinkel
» 260 ml Wasser, kalt
ZUBEREITUNG
Für das sogenannte Quellstück den heißen Traubensaft über die Flocken gießen. Mischung über Nacht
(oder 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen, die Flocken sollten gut von der Flüssigkeit
bedeckt sein.
