Page 168 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

MIT SAUERTEIG

Für ca. 1.000 g

URLAIB

ZUTATEN

Für das Quellstück:
» 44 g Bio-Roggenschrot
» 22 g gemälzte Bio-Roggenkörner
» 22 g gemälzte Bio-Weizenkörner

» 90 ml Wasser, 50° C

Für den Teig:
» 175 g Bio-Roggen- mehl T 960
» 175 g Bio-Weizen- mehl T 1600
» 175 g Bio-Roggen- sauerteig
» ½ TL Bio-Fenchelsamen
» ½ TL Bio-Kümmel
» 1 TL Bio-Brotgewürz
» 230 ml Wasser