Page 173 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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der Kühlung nehmen und noch 12 weitere Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig nochmals
durchkneten, zu einem Laib formen und auf einem gut bemehlten Brett noch einmal 15–20 Minuten
gehen lassen. Auf einem Blech oder einem Backstein im vorgeheizten Backofen bei 250° C zuerst 10
Minuten backen, dann Temperatur reduzieren und bei 100° C 60–65 Minuten fertig backen.
