Page 177 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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MIT SAUERTEIG

      Für zwei Kastenbrote à 750 g







                                                VIERERLEI













































  ZUTATEN

  Für den Sauerteig:
  »     70 g Anstellgut
  »     200 ml Wasser (28° C)
  »     200 g Roggenvollkornmehl

  Für das Quellstück:
  »     70 g Roggenvollkornmehl

  »     50 g Sonnenblumenkerne
  »     50 g Kürbiskerne
  »     25 g Sesam
  »     5 g ganzer Kümmel
  »     13 g Salz
  »     190 ml Wasser (28° C)

  »     5 g Hefe
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