Page 172 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

MIT SAUERTEIG

Für ca. 800 g

JOSEPH-BROT

ZUTATEN

» 100 g Bio-Vorteig Weizen
» 300 g Bio-Weizenmehl T 700
» 70 g Bio-Roggenmehl T 960
» 14 g. Bio-Weizenstärke, opt.

» 18 g. Bio-Weizenkleber, opt.
» 14 g Salz
» 2 g Bio-Weizenmalz-mehl, opt.
» 2 g Bio-Roggenmalz-mehl, opt.
» 1 Brösel Hefe (1 g)
» 35 g Bio-Roggen-sauerteig
» 270 ml Wasser

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten vermischen und zu einem Teig verkneten. In einem Weidling 12 Stunden im Kühlschrank
rasten lassen, Weidling dabei mit Klarsichtfolie oder einem Tuch abdecken. Dann den Weidling aus