Page 170 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

Für ca. 500 g

ERDÄPFELBROT

ZUTATEN
» 130 g Bio-Vorteig Weizen
» 150 g Bio-Weizenmehl T 700

» 75 g Bio-Weizengries
» 5 g Salz
» 6 g Bio-Weizenmalzmehl, opt.
» 2 g Bio-Weizenkleber, opt.
» 11 g Hefe
» 100 g gekochte, geschälte Bio-Erdäpfel
» 70 ml Wasser

ZUBEREITUNG

Erdäpfel nach dem Pürieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten
vermischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 60 Minuten gehen lassen. Teig zu zwei
Wecken formen und entweder in einer Holzform oder in einer Kastenform noch einmal 30–40
Minuten gehen lassen. Bei 250°C 7 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, dann Temperatur auf
200° C reduzieren und noch 30 Minuten fertig backen.