Page 167 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

Am nächsten Tag alle Zutaten für den Teig mischen und zusammen mit dem Quellstück zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Teig in einen Weidling geben, mit einem Tuch oder Klarsichtfolie
abdecken und im Kühlschrank (bei etwa 5°C) 12 Stunden rasten lassen. Danach den Teig noch weitere
12 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen. Dann zu einem Laib formen, aufs Blech oder einen
Backstein legen und nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen. Bei 250° C im vorgeheizten Backofen 7
Minuten backen, dann Temperatur auf 200° C reduzieren und noch 45–50 Minuten fertig backen.