Page 165 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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Die Zutaten für den Teig vermischen und mit der fertig gequollenen Körner-Apfelmischung
(Quellstück) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einem Laib formen und in einer
Kastenform 90 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. In der Form im vorgeheizten Backofen 7
Minuten bei 150° C backen, dann die Temperatur auf 200° C reduzieren und noch 45–50 Minuten
fertig backen.
