Page 164 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
P. 164
MIT SAUERTEIG
Für ca. 600 g
WALDSTAUDEN-ROGGENBROT
ZUTATEN
Für das Quellstück:
» 40 g Bio-Waldstauden-roggen-Körner
» 15 g getrocknete, in Stücke geschnittene Bio-Apfelringe
» 360 ml Apfelsaft, 50° C heiß
Für den Teig:
» 180 g Bio-Waldstaudenroggen-Vollmehl
» 120 g Bio-Roggensauerteig
» 6 g Salz
» 120 ml Wasser
ZUBEREITUNG
Für das sogenannte Quellstück alle Zutaten vermischen, zuletzt mit dem heißen Apfelsaft übergießen.
Durchmischen und über Nacht (oder 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Körner
sollten dabei gut mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
