Page 169 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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ZUBEREITUNG
Alle Zutaten für das Quellstück vermischen, zuletzt das heiße Wasser darüber gießen. Über Nacht (ca.
12 Stunden) stehen lassen, die Körner und das geschrotete Korn sollten dabei gut mit Wasser bedeckt
sein.
Am nächsten Tag Gewürze leicht mörsern oder in der Kaffeemühle grob mahlen. Alle Zutaten für
den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ein Simperl (Weidenkorb) gut bemehlen und Teig
darin 90 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Auf ein Backblech oder einen Backstein stürzen
und im vorgeheizten Backofen 7 Minuten bei 250° C backen, dann Temperatur auf 200° C reduzieren
und 17–20 Minuten fertig backen.
