Page 174 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

JOSEPHINE-BROT

ZUTATEN

» 55 g Bio-Vorteig Weizen
» 210 g Bio-Weizenmehl T 700
» 40 g Bio-Weizengries
» 9 g Bio-Weizenkleber, opt.
» 1 g Bio-Weizen-malzmehl, opt.
» 7 g Salz
» 1 Brösel Hefe (1 g)
» 90 g gekochte und geschälte Bio-Erdäpfel
» 185 ml Wasser

ZUBEREITUNG

Erdäpfelpüree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und
alles zu einem Teig verkneten. In einem Weidling 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen (Weidling
dabei mit Klarsichtfolie oder einem Tuch abdecken). Dann aus der Kühlung nehmen und Teig noch 12
weitere Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig nochmals durchkneten, zu einem Laib
formen und auf einem gut bemehlten Brett weitere 15–20 Minuten gehen lassen. Auf einem Blech
oder einem Backstein im vorgeheizten Backofen bei 250° C zuerst 10 Minuten backen, dann

Temperatur reduzieren und bei 200° C 25 Minuten fertig backen.