Page 179 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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OHNE SAUERTEIG
Für zwei Laibe à 600 g
DINKELVOLLKORNBROT
ZUTATEN
Für das Brühstück:
» 200 g Dinkelvollkornmehl
» 300 ml Wasser (90° C)
» 10 g Hefe
» 150 ml Wasser (26° C)
» 7 g Backmalz
» 440 g Dinkelvollkornmehl
» 10 ml Sonnenblumenöl
» 15 g Salz
ZUBEREITUNG
Für das Brühstück das Dinkelvollkornmehl mit dem fast kochenden Wasser gut verrühren und über
Nacht zugedeckt im Kühlschrank quellen lassen. Am nächsten Tag die Hefe, das Wasser und das
Backmalz in einer Schüssel gut auflösen. Diese Mischung zum Brühstück geben sowie
