Page 176 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

Rosinen mit Rum übergießen und drei Stunden lang quellen lassen. Danach alle Zutaten bis auf die
Rosinen vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen drei Minuten lang gut
kneten. Erst zum Schluss die Rosinen untermischen. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch
zugedeckt eine Stunde lang bei Zimmertemperatur rasten lassen. Danach den Teig in Stücke à 60
Gramm teilen, die Stücke zu gleich dicken Strängen ausrollen. Jeweils vier Stränge zu einem Zopf
flechten. Den Zopf auf das Backblech setzen und nochmals 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten
lassen. Danach mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen. Den Zopf bei 220° C
in den vorgeheizten Backofen geben und nach 10 Minuten Backzeit die Hitze auf 170° C reduzieren.

Danach den Zopf weitere 20 Minuten backen, bis er goldgelb ist.

Tipp: Wer mag, flechtet die Striezel nicht mit vier, sondern mit drei

Strängen.