Page 95 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

Biologische Zutaten als Basis für gutes Brot: gemälzte Getreidekörner, Getreideflocken, Ölsaaten.

„Ich wollt einfach Bäcker werden“, hält er dazu schlicht fest, „obwohl das in meiner Jugend kein
Beruf mit hohem Ansehen war.“ Das heimische Zementwerk hätte ihn unbedingt als
Chemielaboranten haben wollen, aber er hat sich sogar gegen den Wunsch des Vaters, dieses Angebot
anzunehmen, durchgesetzt und die Bäckerlehre begonnen.
Daneben knetet der Fritz fürs Foto Sauerteig mit den Händen – er nennt es Streichen, und es schaut
fast ein wenig wie Streicheln aus – und lässt ein Stück Teig auf dem Backtisch entstehen, das von
unglaublicher Ebenmäßigkeit und Form ist. Die Zutaten mischen sich erst grob zusammen, werden
auf dem Tisch von einer Seite zur anderen gestrichen, gewalkt, mit den Händen geschoben. Langsam

wird die Masse homogener und mit jedem Falten, Drehen und erneuten Wirken geschmeidiger. In
Rekordzeit ist der Brotlaib – wie soll man es anders sagen – einfach perfekt. „Hast das g’seh’n?“,
fragt der Meister dann mit ordentlichem Schulterklopfen einen Mitarbeiter, der zufällig
vorbeikommt, „so geht das!“