Page 91 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

sehr elastisch und geht gut auf – optimal für Brot, Strudelteig oder Striezel. Griffiges Mehl ist
weniger fein vermahlen und enthält weniger Proteine, daher wird es gerne für Teige eingesetzt, die
quellen sollen (Nockerln, Knödel etc.) Universalmehl ist eine Mischung aus beiden Mehlsorten und,
wie der Name schon sagt, vielfältig einsetzbar. Das doppelgriffige Mehl ist noch gröber vermahlen,
bindet Flüssigkeit daher noch besser.