Page 120 - Mein Landrezept _Brot Backen

BROTGERICHTE

Kürbisbrotauflauf mit Hokkaido und Bergkäse

ZUTATEN für 4 Personen Den Teig auf einer bemehlten Pfanne in Olivenöl bei mittlerer
* 75 g getrocknete Kürbisflocken 3 Arbeitsfläche kräftig durch- Hitze kurz anbraten und mit Salz,
* 300 g Mehl Type 550 zzgl. etwas kneten und zu einem länglichen Zucker und Pfeffer würzen. Die
mehr zum Bearbeiten * 125 g Mehl Laib formen. Eine Kastenform Pfanne vom Herd nehmen und den
Type 1050 (z. B. von Aurora) (Länge 25 cm) einfetten, den Teig Kürbis abkühlen lassen.
* 75 g Natursauerteig * Zucker hineingeben.
* Salz * ½ Würfel Hefe * Etwas Das ausgekühlte Kürbisbrot
Fett für die Form * 2 EL Kürbis­ Die Oberfläche des Teiges mit 7 in dünne Scheiben schneiden.
kerne * 1 kleiner Hokkaido­Kürbis 4 Wasser bestreichen. Etwa 1 EL Diese nochmals halbieren und
(etwa 300 g) * 3 EL Olivenöl Kürbiskerne aufstreuen. Noch- abwechselnd mit den Kürbisstü-
* Pfeffer * 200 g Bergkäse * 4 Eier mals abgedeckt an einem warmen cken in eine Auflaufform schich-
* 250 g Sahne * Frisch geriebene Ort etwa 30 Min. gehen lassen. ten. Backofen erneut auf 230 °C
Muskatnuss Den Backofen auf 230 °C Ober-/ Ober-/Unterhitze vorheizen.
Unterhitze vorheizen.
Kürbisflocken mit 150 ml Bergkäse reiben und über den
1 lauwarmem Wasser vermi- Brot längs etwa 1 cm tief ein- 8 Auflauf streuen. Die Eier mit
schen und etwa 30 Min. quellen 5 schneiden und auf die unterste der Sahne in eine Schüssel geben
lassen. Dann Mehle mit Sauerteig, Schiene des vorgeheizten Ofens und verschlagen, kräftig mit Salz,
1 TL Zucker, 1 EL Salz, Hefe und schieben, etwa 45 Min. backen. Pfeffer und Muskat würzen und
150 ml lauwarmem Wasser zu den Nach dem Backen das Brot auf die Eiermischung über Brot und
gequollenen Kürbisflocken geben einem Gitter oder Holzbrett aus- Kürbis geben.
und vermischen. Mit dem Hand- kühlen lassen.
rührgerät in etwa 4 Min. zu einem Die restlichen Kürbiskerne
glatten Teig verkneten. Den Kürbis gut waschen und 9 darüberstreuen. Im Backofen
6 halbieren. Mit einem Löffel in 20–25 Min. backen. Aus dem
Den Teig abgedeckt an einem die Kerne und Fasern entfernen. Ofen nehmen und servieren.
2 warmen Ort etwa 20 Min. Den Kürbis in Spalten von 1–2 cm
gehen lassen, bis sich das Volumen schneiden und diese nochmals ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. Foto: Aurora (1)
deutlich vergrößert hat. dritteln. In einer beschichteten zzgl. 1 Std. 20 Min. Ruhezeit

120 Mein LandRezept