Page 13 - Mein Landrezept _Brot Backen

WEISSBROT

Leichtes Roggenbrot

ZUTATEN für 2 Brote mengen, nach Bedarf etwas mehr Wenn der Teig sich mehr als
* ½ Würfel Hefe * 350 g Mehl Type Wasser zufügen. 5verdoppelt hat, 2–3 Min. lang
550 zzgl. etwas mehr zum Bearbei­ durchkneten, anschließend etwa
ten * 150 g dunkles Roggenmehl Den Teig auf die Arbeitsfläche 10 Min. ruhen lassen. Zu 2 Laiben
* 1 TL Salz * 45 g Butter 3geben, mit der umgedrehten formen, mit einem Küchentuch
Schüssel bedecken und etwa abdecken und nochmals gehen
Die Hefe in 150 ml lauwarmes 5 Min. ruhen lassen. Danach lassen, bis sich der Teig verdoppelt
1Wasser krümeln, gut umrühren kneten und strecken, bis der Teig hat. Ofen auf 230 °C Ober­/Unter­
und 5 Min. an einem warmen Ort weich und elastisch ist (mind. hitze vorheizen.
stehen lassen. Mehle und Salz in 10 Min. von Hand, 5 Min. in der
eine große Rührschüssel sieben. Küchenmaschine). Brote auf Blechen im vorge­
6 heizten Backofen 25–30 Min.
Die Butter mit den Fingern Teig in eine leicht bemehlte backen. Herausnehmen und auf
2 hineinreiben, in der Mitte eine 4 Schüssel geben, mit Klarsicht­ einem Rost auskühlen lassen.
Vertiefung formen. Die aufgelöste folie bedecken und an einem
Hefe und etwa 150 ml Wasser hin­ warmen Ort 1 Std. 30 Min.–2 Std. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
eingeben. Zu einem losen Teig ver­ gehen lassen. zzgl. etwa 2 Std. 30 Min. Ruhezeit

Fotos: Frauke Antholz (2) | Rezept: Nadine Kramm (1)

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