Page 17 - Mein Landrezept _Brot Backen

Einst in Vergessenheit geraten,
jedoch inzwischen für eine Vielzahl
an Brotrezepten unverzichtbar: Dinkel
gilt als bekömmlicher als der verwandte
Weizen und gibt herzhaftem Gebäck
Wichtige Begriffe einen feinen, leicht nussigen Geschmack
rund ums Brotbacken
finden Sie in unserem
Lexikon ab Seite 140.

Dinkelvollkornbrot
mit Joghurt

ZUTATEN für 2 Brote
* Etwa 1 kg Dinkelvollkornmehl zzgl. etwas mehr zum
Bearbeiten * 15 g Salz * 1 Würfel Hefe * 1 Prise Zucker
* 180 Joghurt
Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel geben
1 und mit dem Salz mischen. Die Hefe in 450 ml
lauwarmem Wasser auflösen, Zucker zufügen.
Den Joghurt zugeben und alle Zutaten am besten
2mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an
einem warmen Ort etwa 2 Std. gehen lassen.
Den Teig halbieren, auf einer leicht bemehlten
3 Arbeitsfläche kräftig durchkneten und in je 1
Kastenform (Länge 30 cm) geben. In den Formen
15 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober/
Unterhitze vorheizen.

Die Brote im unteren Drittel des heißen Ofens in
4 etwa 45 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen
Foto: Frauke Antholz (1) nehmen, abkühlen lassen, aus den Formen nehmen
und genießen.

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.
zzgl. 2 Std. 15 Min. Ruhezeit

Mein LandRezept 17