Page 21 - Mein Landrezept _Brot Backen

Dinkelbrot mit Apfelsaft

ZUTATEN für 1 Brot Das Brot in den Backofen geben TIPP: Um eine bessere Kruste zu
* 330 g Dinkelvollkornmehl und 50–60 Min. backen. erhalten, das Brot nach 45 Min.
* 55 g Dinkelflocken zzgl. etwas Backzeit aus der Form nehmen
mehr zum Bestreuen * 55 g ZUBEREITUNGSZEIT und die letzten 10 Min. ohne Form
Sonnenblumenkerne * ¼ Würfel 1 Std. 30 Min. fertig backen. Auf einem Gitter-
Hefe * 1 EL Salz * 15 g Honig zzgl. etwa 4 Std. Ruhezeit rost abkühlen lassen.
* 70 g Apfelsaft * 90 g Joghurt
* Etwas Fett für die Form

Für das Kochstück 80 g Dinkel-
1 vollkornmehl, Dinkelflocken
und Sonnenblumenkerne mit
250 ml Wasser in einem Topf zu
einer puddingartigen Konsistenz
einkochen. Dabei achtgeben, dass
die Masse nicht anbrennt.

Das Kochstück erst bei Raum-
2 temperatur, dann im Kühl-
schrank etwa 3 Std. abkühlen
lassen. Das Kochstück kann rund
3 Tage im Kühlschrank gelagert
werden, nach dem Abkühlen aber
auch sofort verwendet werden.
Für den Hauptteig die Hefe in
3 85 ml lauwarmem Wasser auf-
lösen und gemeinsam mit Koch-
stück, restlichem Dinkelvollkorn-
mehl, Salz, Honig, Fruchtsaft und
Joghurt in der Küchenmaschine
etwa 8 Min. langsam und 2 Min.
schnell zu einem Teig kneten. Die-
sen sehr weichen Teig 30 Min. mit
einem Tuch abgedeckt bei Raum-
temperatur ruhen lassen.

Eine kleine Kastenform
Fotos: Brandstätter Verlag/Wolfgang Hummer (2) und den Teig einfüllen. Den Teig
4 (Länge etwa 20 cm) ausfetten
mit etwas Wasser auf der Ober-
fläche bestreichen, mit Dinkel-
flocken bestreuen und mit einem
Tuch abgedeckt an einem warmen
Ort rund 1 Std. ruhen lassen.

Den Backofen auf 220 °C
5 Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mein LandRezept 21