Page 24 - Mein Landrezept _Brot Backen
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DINKELBROTE
Salz mischen. Etwa 5 g von der
Hefe abnehmen und beiseitelegen.
Restliche Hefe mit etwa 550 ml
lauwarmem Wasser zu der Mehl-
mischung geben. Mit einer Knet-
maschine oder einem Handmixer
(Knethaken) in etwa 5 Min. zu
einem glatten Teig verkneten. In
eine Schüssel geben und abgedeckt
an einem warmen Ort 45 Min.
ruhen lassen.
Für die Kruste die restliche
2 Hefe mit 120 g Roggenmehl
und dem Bier vermischen, sorg-
fältig glatt rühren und etwa
30 Min. quellen lassen.
Teig durchkneten, in 4 gleich
3 große Stücke teilen und jeweils
mit einem Nudelholz etwa 1 cm
dick ausrollen. Ecken nach innen
zu einem Dreieck zusammen-
schlagen, auf mit Backpapier
belegte Backbleche setzen.
Die Oberfläche der Dreiecke
4 mit der Krustenmasse groß-
zügig bestreichen und mit Mehl
bestäuben. An einem warmen Ort
etwa 45 Min. gehen lassen, bis sich
an der Oberfläche schöne Risse
bilden. Den Backofen auf 240 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brote auf der untersten
5 Schiene nacheinander backen.
Dinkel-Dreispitz mit Sauerteig Nach 10 Min. die Hitze auf 200 °C
zurücknehmen. Weitere 25 Min.
backen. Nach dem Backen die
ZUTATEN für 4 Brote Natur sauerteig * 1 EL Zucker Brote aus dem Ofen nehmen und
* 650 g Dinkelmehl Type 630 * 2 EL Salz * 1 Würfel Hefe auf einem Gitter oder Holzbrett
(z. B. von Aurora) zzgl. etwas * 200 ml dunkles Bier auskühlen lassen.
mehr zum Bearbeiten * 225 g
Dinkelmehl Type 1050 * 220 g Dinkelmehle mit 100 g Roggen- ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
Roggenmehl Type 1150 * 150 g 1 mehl, Sauerteig, Zucker und zzgl. 2 Std. Ruhezeit
24 Mein LandRezept
