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DINKELBROTE

Dinkelbrot

ZUTATEN für 2 Brote 5 Min. langsam zu einem Teig Teig halbieren, mehrmals
* 660 g Dinkelmehl zzgl. etwas verkneten, dann das Salz dazuge- 5 schräg einschneiden, mit einem
mehr zum Bearbeiten * ¼ Würfel ben und nochmals 1 Min. schnell Tuch abgedeckt 10 Min. gehen
Hefe * 1 EL Zitronensaft * 10 g kneten. Der Teig löst sich dabei lassen. Ofen auf 250 °C Ober-/
Backmalz, flüssig oder trocken von selbst nicht vollständig von Unterhitze vorheizen. Eine feuer-
* 1 EL Sonnenblumenöl * 1 EL Salz der Schüsselwand. feste Schale mit Wasser füllen und
auf den Backofenboden stellen.
Für das Brühstück 220 g Mehl Den Teig mit einem Tuch
1 mit 300 ml heißem Wasser 3 abgedeckt 4 Std. bei Raumtem- Brote auf ein mit Backpapier
(etwa 70 °C) vermischen und peratur ruhen lassen, dabei in der 6 ausgelegtes Blech legen. Brote
quellen lassen, danach mind. Rührschüssel etwa einmal stünd- in den Ofen geben, Schwaden
6 Std. (oder auch über Nacht im lich mit feuchten Händen dehnen durch das weite Öffnen der Ofen-
Kühlschrank) stehen lassen. und falten. tür nach 3 Min. ablassen, die Tem-
peratur auf 180 °C reduzieren und
Die Hefe in 150 ml lauwarmem Den Teig auf eine bemehlte das Brot 40 Min. fertig backen. Auf
2 Wasser auflösen und mit dem 4 Arbeitsfläche geben und einem Gitterrost abkühlen lassen.
Brühstück, restlichem Mehl, langwirken. Abgedeckt mit dem
Zitronensaft, Malz und Sonnen- Schluss nach unten 30–45 Min. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.
blumenöl in der Küchenmaschine ruhen lassen. zzgl. etwa 11 Std. Ruhezeit

Fotos: Aurora (1); Brandstätter Verlag/Wolfgang Hummer (1)

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