Page 29 - Mein Landrezept _Brot Backen

SAUERTEIG
Malzbier-Gewürzbrot

ZUTATEN für 1 Brot Dabei langsam 280–300 ml Bier Währenddessen den Backofen
* 3 Kardamomkapseln * 1 TL dazugießen. Den Teig 5 Min. auf 6 mit Pizzastein (2. Schiene von
Koriandersaat * 1 TL Fenchelsaat mittlerer Stufe weiterkneten. Das unten) und Backblech (unten) auf
* 300 g Roggenmehl Type 1150 Salz zugeben und alles in 2 Min. zu 250 °C Ober-/Unterhitze vorhei-
* 200 g Weizenmehl Type 550 zzgl. einem trockenen Teig verkneten. zen. Die Druckprobe machen und
etwas mehr zum Bearbeiten den Laib bei Bedarf noch etwas
* 60 g flüssiger Sauerteig (selbst Teig in eine geölte Schüssel länger gehen lassen.
angesetzt oder im Beutel) * 40 g 3 geben, mit Frischhaltefolie
Zuckerrübensirup * ½ Würfel abdecken und an einem warmen Den Laib auf ein bemehltes
Hefe * 300 ml lauwarmes Malzbier Ort etwa 1 Std. ruhen lassen. 7 Brett stürzen, mit Wasser
* 1 EL Salz * Etwas Sonnenblumen- besprühen und mit einem schar-
öl zum Fetten der Form * 1 Hand- Die Teigränder mit einer Teig- fen Messer ein Quadrat einritzen.
voll Eiswürfel 4 karte mehrmals nach innen
falten und den Teig wieder 1 Std. Den Laib vom Brett auf den
Kardamomkapseln im Mörser gehen lassen. 8 Pizzastein schieben, die Eis-
1 anstoßen, die Schalen entfer- würfel auf das Backblech geben
nen. Koriander und Fenchel zuge- Danach den Teig auf der und das Brot 40–45 Min. backen.
ben und alles fein zerstoßen. 5 bemehlten Arbeitsfläche rund- Nach 15 Min. den Backofen auf
wirken. Den Laib mit der Naht 220 °C schalten. Zuletzt die Klopf-
Zerstoßene Gewürze, beide nach oben in ein bemehltes Gär- probe machen und das Brot auf
2 Mehlsorten, Sauerteig, Sirup körbchen (etwa 25 cm) legen, mit einem Rost abkühlen lassen.
und Hefe von Hand oder in der einem feuchten Küchentuch ab-
Küchenmaschine mit Knethaken decken und 45–60 Min. an einem ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.
auf kleinster Stufe verrühren. warmen Ort ruhen lassen. zzgl. etwa 3 Std. Ruhezeit

Mein LandRezept 29