Page 34 - Mein Landrezept _Brot Backen

SAUERTEIG

Sauerteigbrot ohne Kneten

ZUTATEN für 2 Brote Restlichen Sauerteig, Mehl, Die Laibe auf das Backblech
* 25 g Roggensaueransatz * 55 g 4 Salz und 500 ml Wasser in 8 stürzen. Die Temperatur auf
Roggenmehl Type 1370 * 750 g einer Schüssel kurz verrühren. 230 °C reduzieren und die Brote
Mehl Type 550 oder 405 zzgl. etwas Den Teig mit einem Deckel abge- im Ofen (mittlere Schiene) etwa
mehr zum Bearbeiten * 2 TL Salz deckt bei Zimmertemperatur 35 Min. backen.
6–8 Std. gehen lassen.
Den Roggensaueransatz mit Die Brote aus dem Ofen
1 Roggenmehl und 100 ml Den Teig auf einer bemehlten 9 nehmen und auf einem Gitter
Wasser in eine große Schüssel 5 Arbeitsfläche halbieren und auskühlen lassen.
geben und miteinander verrühren. jede Hälfte zu einem Laib falten.
ZUBEREITUNGSZEIT
Mit einem Deckel locker abde- Laibe mit der zuletzt gefalte- 1 Std. 30 Min.
2 cken und bei Zimmertempera- 6 ten Seite nach unten auf ein zzgl. etwa 20 Std. Ruhezeit
tur 6–10 Std. ruhen lassen, bis der bemehltes Geschirrtuch legen
Sauerteig Blasen bildet. und die Ecken des Tuchs darüber-
schlagen, 1–2 Std. gehen lassen. HALTBARKEIT: Die Brote mit der
Vom Sauerteig etwa 2 EL Schnittfläche nach unten auf einem
3 abnehmen, in ein Schraubglas Mind. 30 Min. vor dem Backen Schneidebrett stehend lagern. So
füllen, verschließen. So im Kühl- 7 den Backofen auf 250 °C Ober-/ halten sie problemlos 2–3 Tage.
schrank für den nächsten Backtag Unterhitze vorheizen. Ein Back- Zum Tiefkühlen in Scheiben
aufbewahren. blech mit Backpapier belegen. schneiden.

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