Page 33 - Mein Landrezept _Brot Backen
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SAUERTEIG
Berliner
Landbrot
ZUTATEN für 2 Brote
* 850 g Roggenmehl Type 1150
(z. B. von Aurora) zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten * 100 g Mehl Type
550 * 150 g Natursauerteig * 1 EL
Zucker * 1 EL Salz * 1 Würfel Hefe
Alle Zutaten mit etwa 700 ml
1 lauwarmem Wasser mit der
Knetmaschine, dem Handmixer
oder mit den Händen zu einem
glatten Teig verkneten. Bei Bedarf
noch weiteres Mehl zugeben. Den
Teig abgedeckt an einem warmen
Ort etwa 20 Min. ruhen lassen.
Anschließend den Teig in
2 2 gleich große Stücke teilen,
Teigstücke jeweils zu einem
länglichen Laib formen und in
Roggenmehl wälzen. In bemehlte
Brotkörbe oder auf ein mit Back-
papier belegtes Backblech legen.
Abgedeckt an einem warmen Ort
etwa 40 Min. gehen lassen. Den
Backofen auf 240 °C Ober-/Unter-
Foto: Gräfe und Unzer/Wolfgang Schardt (1); Aurora (1) 3 Schiene backen. Nach 10 Min.
hitze vorheizen.
Im Backofen auf unterer
die Hitze auf 210 °C zurück-
nehmen, dann weitere 40 Min.
backen. Nach dem Backen das Brot
auf einem Gitter oder Holzbrett
auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT
1 Std. 30 Min. zzgl. 1 Std. Ruhezeit
Mein LandRezept 33
