Page 35 - Mein Landrezept _Brot Backen

SAUERTEIG

Roggenschrotbrot
mit Kreuzkümmel

ZUTATEN für 2 Brote
* 200 g Roggenbackschrot Type
1800 * 150 g Sonnenblumenkerne
* 50 g Leinsamen * 30 g Salz
* 1 ¼ EL gemahlener Kreuzkümmel
* 25 g Roggensaueransatz
* 165 g Roggenmehl Type 1370
* ½ Würfel Hefe * 250 g dunkler
Zuckerrübensirup * 400 g
Roggenmehl Type 1370 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten * 300 g Mehl
Type 550 * Butter für die Formen
Für das Brühstück Roggen-
1 schrot, Sonnenblumenkerne,
Leinsamen, Salz, Kreuzkümmel
und 400 ml kochend heißes Wasser
in einer Schüssel verrühren. Mit
einem Deckel locker abdecken und
bis zur Verwendung quellen lassen.

Roggensaueransatz, Mehl und
2 300 ml Wasser in einer zweiten
Schüssel verrühren. Mit einem
Deckel locker abdecken und bei
Zimmertemperatur 6–10 Std.
ruhen lassen, bis der Sauerteig
Blasen bildet. chen und mit etwas Roggen- Zur Garprobe nach Belieben
mehl bestäuben. Die Brote mit 8 mit einem Bratenthermometer
Vom Sauerteig 2 EL abnehmen, Geschirrtüchern abgedeckt in die Mitte der Brote stechen. Bei
3 in ein Schraubglas füllen, ver- 1–2 Std. gehen lassen, bis der Teig einer Temperatur von 98 °C sind
schließen, im Kühlschrank zum sein Volumen um einige Zentime- diese fertig.
nächsten Backtag aufbewahren. ter vergrößert hat.
Die Brote aus der Form lösen,
Das Brühstück, den restlichen Mind. 30 Min. vor dem Backen 9 in ein Geschirrtuch wickeln
4 Sauerteig, Hefe, Sirup, beide 6 den Backofen auf 250 °C Ober-/ und auf einem Gitter komplett
Mehlsorten und 300 ml Wasser Unterhitze vorheizen. Dabei den auskühlen lassen.
in einer Schüssel kurz verrühren. Ofenrost (2. Schiene von unten)
Den Teig abgedeckt etwa 2 Std. mit vorheizen. ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std.
gehen lassen. Die Backformen nebeneinan- zzgl. 15 Std. Ruhezeit
Fotos: shutterstock (2) 5 Länge) mit Butter einfetten 7der auf den Rost stellen, die HALTBARKEIT: In einem Frisch-
2 Kastenformen (15–20 cm
Temperatur des Backofens auf
haltebeutel aufbewahrt hält sich
und den Teig hineingeben. Mit
200 °C reduzieren und die Brote
feuchten Händen glatt strei-
das Brot mind. 1 Woche.
darin etwa 1 Std. backen.
Mein LandRezept 35