Page 32 - Mein Landrezept _Brot Backen
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SAUERTEIG
Knusperbrötchen
ZUTATEN für 8 Brötchen Den Teig auf einer bemehlten und mit einem Messer kreuzweise
* 250 g Mehl Type 550 zzgl. 3 Arbeitsfläche kurz durchkne- einschneiden. Die Brötchen auf
etwas mehr zum Bearbeiten ten, in 8 Portionen teilen und diese den Pizzastein setzen und die Eis-
* 100 g Roggenmehl Type 1150 rundwirken. Dafür den Teig auf würfel aufs Blech geben.
* 100 g Maisgrieß * 5 g Hefe der Arbeitsfläche flach drücken,
* 10 g flüssiger Sauerteig (selbst den Rand an einer Seite zur Mitte Die Backofenhitze auf 230 °C
angesetzt oder im Beutel) * 3 TL falten und festdrücken. Das Teig- 6 schalten und die Brötchen in
Olivenöl * 150 ml Milch * 1 EL Salz stück etwas drehen und wieder etwa 20 Min. knusprig backen.
* 1 Handvoll Eiswürfel den Rand zur Mitte falten. Dann Nach 10 Min. die Backofentür kurz
umdrehen und auf der Arbeitsflä- öffnen und den Dampf entweichen
Beide Mehlsorten, Grieß, Hefe, che noch etwas rund rollen. lassen. Die Brötchen aus dem
1 Sauerteig, Öl, Milch, Salz und Backofen und auf einem Rost
150 ml lauwarmes Wasser von Die Brötchen auf ein mit Back- komplett auskühlen lassen.
Hand oder in der Küchenmaschine 4 papier belegtes Brett setzen
mit Knethaken auf kleinster Stufe und mit einem feuchten Küchen- ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min.
8 Min. verrühren. tuch abgedeckt nochmals 45 Min. zzgl. 2 Std. 45 Min Ruhezeit
gehen lassen.
Dann alles 4 Min. auf mittlerer
2 Stufe zu einem glatten Teig Den Backofen mit Pizzastein TIPP: Sie möchten die Teigstück-
verkneten. Den Teig mit Frisch- 5 (2. Schiene von unten) und chen tiefkühlen? Dann nehmen
haltefolie abdecken und an einem Backblech (unten) auf 250 °C Sie die Brötchen 5 Min. früher
warmen Ort etwa 2 Std. oder aber Ober-/Unterhitze vorheizen. aus dem Ofen. Vor dem Servieren
im Kühlschrank über Nacht Die Brötchen mit etwas Wasser leicht antauen lassen, bei 220 °C in
ruhen lassen. besprühen, mit Mehl bestäuben 5–7 Min. fertig backen.
BUCHTIPP
Bei Brot und Brötchen möchte
man gern wissen, was drin
steckt. Mit dem GU-Küchen-
ratgeber „Brot backen“ von
Anna Walz gelingen hausge-
backene Brötchen und Brote
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